目前分類:家常菜食譜 (109)

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昨天滷了一大鍋的排骨,裡頭除了排骨之外還加入了紅蘿蔔和菜頭,今天中午就利用它來做排骨乾麵,用電鍋把滷汁加熱同時放進了三顆雞蛋,當加熱完成時雞蛋也被蒸熟了。此外還把前兩天水煮的花生加進去一起煮,這花生是保母給我們的,來自台東的花生碩大飽滿即使經過幾次水煮還保有相當的脆度,加入滷汁之中一起加熱,不但吸收滷汁的甘鹹味,在口感上也會變得更加豐富。

 

排骨乾麵,搭小黃瓜、玉米、水煮蛋和土豆

 

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前兩天阿木到Costco採買,巨大包裝的牛肉非常適合拿來燉滷,另外做成牛肉清湯也很不錯,今晚阿木就煮了一大鍋牛肉羅宋湯,分給我們的這一小鍋花了4天才把它吃完(啊!是我們家人的胃口都很小?還是這一「小」鍋其實是很大鍋?我想應該是後者吧!)。第一天直接喝牛肉清湯、第二天下了中拉麵就成了鮮美的牛肉湯麵、第三天做成牛肉湯餃(雖然Wendy妹抱怨她不喜歡韭菜水餃的味道,吼!小朋友真的是很難養耶!),而今天Wendy說她想吃湯泡飯,所以剩下的羅宋湯就做成了羅宋湯泡飯。

 

羅宋湯泡飯配自家產冰竹筍

 

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今晚的菜色頗為豐盛,我也不知道為什麼煮著、煮著最後就變成如此豐富的模樣,其實也沒有很多菜啦,就一樣肉、一樣魚和兩樣青菜,後來阿木給了我一盤自家種的辣炒桂竹筍就成了滿滿一桌的佳餚,不但夠今晚全家享用,明天的中餐和小朋友的便當也都搞定,真是太棒了!柳葉魚是很神氣的,看它向上翹起的魚頭就知道,也難怪它會這麼洋洋得意,因為實在是太好吃了,尤其是微焦的口感和肥美的魚卵,J88直接把它送進嘴裡,從頭吃到魚尾巴,一點也不留,還覺得意猶未盡呢,只煎三尾實在太少了點,下回得多煮些。

只是小朋友就挑嘴了點,竟然魚頭和魚尾巴不吃,真的是暴殄天物耶!紅目鰱先抹好了鹽之後再下鍋煎,新買的義廚寶平底鍋鍋面很大,四條魚一起平放下去煎完全沒有問題,鹽煎紅目鰱可以吃出魚的鮮和甜是我們常用的料理方式。椒煎肉片的料理方式和魚相同,只是換成了不同肉品,待肉微焦之後灑上海鹽和辣椒粉就完成了,雖然肉上有不少紅紅的辣椒粉粒,但這一罐並不是很辣,這樣的量是OK的,料理的顏色也會比較多樣。

絲瓜是我最愛的菜餚之一,香甜軟嫩是它受歡迎的最主要原因,把絲瓜對切之後,再依二隻手指的厚度切成塊狀,下鍋後加油、加蓋悶煮,待微焦後翻面再悶煮,兩面都焦黃後加入辛香料:薑絲、蒜段(這一回沒加)、蝦米和干貝,再悶煮一會兒,再加海鹽調味就可以起鍋了,夾一塊軟嫩的絲瓜和著薑絲、蝦米一起送入口,真是人間美味啊!

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夏威夷豆是很好用的配料,直接加在烹調好的料理上就可以上桌,簡單又方便…

蠔油鮮蝦佐夏威夷豆、沙茶芹菜炒花枝青椒和芹菜洋蔥炒肉絲晚餐
 
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我們家公主早上出門上課前說:「下午回家我想要薯條當點心」,
厚!居然出「功課」給老爸我,只是外頭的薯條都好油膩,還是自己動手烤烤看,至少能夠控制做出不油、少鹽的料理...

自製烤薯條,不油膩好健康
 
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中午的料理是鹹豬肉炒飯,鹹豬肉是岳母給我們的,很大一塊,大概有三面手掌這麼大吧,
但一直冰封在冰箱的冷凍庫裡,今天把它拿出來稍微解凍一下,再切成三份,其中一份做成了今天的鹹豬肉炒飯...

鹹豬肉蔥花五穀炒飯搭海帶清湯
 
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這包麵粉應該是前一個月買的,想想也有些時日要儘快把它用完才是,
保存期限最好是不要超過三個月,食物都是新鮮的時候最好吃啊,所以今早就動手做了鬆餅,一下子就可以消耗半包的量...

自製鬆餅 佐 蜂蜜、草莓、巧克力醬 搭 五穀漿飲
 
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今日的早餐是由 85度C 的高纖核果麵包揭開序幕,也因為天冷大伙都賴床所以直到快 9 點才開動...

高纖核果麵包、葡萄乾吐司、南瓜餐包 搭 牛奶大麥仁紅豆湯、蒟蒻橘子優格
 
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老實說一開始並沒有想要加沙茶醬,是炒到了一半才想到有沙茶醬的話應該會更對味才對,
也就這樣誤打誤撞地完成了這道沙茶炒紅蘿蔔花枝...

沙茶炒紅蘿蔔花枝、清炒菠菜、洋蔥蒸肉絲和嫩煎豬肉片晚餐
 
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如果你問我:「老婆的拿手好菜是什麼?」,海鮮麵絕對是其中一項,而今日的午餐料理就是番茄海鮮拉麵再配上薑絲鮮魚湯...

番茄海鮮拉麵 搭 薑絲鮮魚湯
 
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什錦料理在家裡還蠻常出現的,不論是什錦炒飯、什錦炒麵還是什錦稀飯,
只要是昨天還有吃不完的料理就可以拿來當做是什錦的材料,做出像是大鍋炒的料理來...

什錦炒麵:牛肉豬肉紅蘿蔔大陸妹洋蔥炒麵
 
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星期四的晚上只有我和妹妹在家用餐,簡單地煮了三道菜,應該夠我們父女倆當晚餐,另外明天中午的便當也有著落了,
第一道菜是小黃瓜炒肉絲,小黃瓜的清脆口感 J88 很喜歡,尤其是在這炎炎夏天吃來,特別有消暑的效果...

小黃瓜炒肉絲、鹹酥吳郭魚和清炒菠菜
 
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我經常買甜椒、馬鈴薯、地瓜、茄子…等等,
就是四季豆好像還沒有買過,今晚炒的這一盤還是阿木給我的...

四季豆炒香菇肉片
 
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COSTCO 的貝果便宜又大碗可說是遠近馳名、眾所周知,
所以每每到這兒補貨,除了一大袋的小餐包是必帶的之外,另一樣就是 bagel 了...

COSTCO 帕馬森乾酪貝果夾蛋 搭 芭蕉牛奶
 
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家裡的冰箱不時備有各式餅皮:有單純的麵餅皮、蔥油餅皮或是有包內餡的地瓜餅皮,
就依當天早上的心情,選用不同的餅皮來做出多樣的早餐與家人享用...

奇異果苜蓿芽蛋餅
 
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我不太常煮菜脯蛋,但它卻是很下飯的好料理,更重要的是很容易煮,
不用 10 分鐘就能夠完成,而且剛好冰箱裡還有菜脯,那今晚就來一盤吧...

古早味微焦菜脯蛋自己動手煎
 
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我喜歡吃根莖類的食物,所以地瓜、馬鈴薯和紅蘿蔔總是經常出現在家裡的餐桌上,
有時午後想要吃個小點心,用電鍋蒸的地瓜絕對是最佳的選擇...

馬鈴薯紅蘿蔔拌微焦肉丁沙拉
 
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阿基師真的給了許多人料理上的啟發,我阿木、老弟和我自己都是!
煮了 10 幾 20 年的飯,老媽三不五時就會煩惱,下一餐要準備什麼樣的美味來滿足家人的胃,
但自從有了電視美食節目之後,這樣的碎碎唸少了...

阿木從阿基師那兒學來的自製碗粿
 
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今天的晚餐很有健康色彩,紅的、綠的、黃的和白的,哈!自己都覺得很美啊!
第一盤是四季豆炒黃色青椒,另外還加了些肉片,注水加蓋的煮法好像是水燙的一般,蔬果的甜味被完整保留下來...

黃甜椒炒四季豆肉片、紅蘿蔔炒洋蔥、海鹽炒小魚乾核桃
 
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今日的早餐想做 Pancake (用平底鍋煎的餅),但原料我不會配,所以就到超市去買現成調配好的。
另外切了兩種水果搭配,綠色的奇異果好美,看了就覺得很健康,而且還很甜...

蘋果、奇異果蜂蜜鬆餅早餐
 
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